Histoire de la ferme :
La famille Muniz a commencé à cultiver du café au domaine Das Almas en 1942.
Jusqu’en 1965, la ferme n’avait pas d’électricité et le traitement post-récolte était
effectué à l’aide de la vapeur. Le nom Almas («Âmes») tient son origine des peuplée
d’immigrants portugais des îles Açores, qui ont apporté avec eux la coutume de tenir
des cérémonies religieuses dans les endroits les plus élevés possibles, dans la conviction qu’ils seraient alors plus proches des âmes.
Les générations successives ont montré leur amour pour le café en donnant une
continuité au processus de culture du café et en investissant dans l’amélioration
continue des techniques de production. En 2020 Das Almas développe différents types de fermentions dont notamment le process en fermentation anaerobie, qui consiste à faire fermenter le café dans un environnement avec une faible teneur en oxygène.Cette fermentation va permettre de développer de nouveaux arômes et rechercher de nouvelles saveurs.
Informations techniques :
Producteur : Adriano Muniz
Région : Cabo verde (Sud du minas Gerais)
Variété : Arabica Icatù (Récolte juillet 2022)Le café Icatu est le résultat d’une hybridation créée en 1985 au brésil entre les variétés Mundo Novo et Catuaí.
Séchage : Natural Anaerobie
Altitude : 1150 m
Score : 87
